진주냉면의 달인
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2023.10.04 15:41
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저런 밀봉도 안되고 저온고도 아닌곳에서
염도낮은 국물이 안상하는게 이상하다.
무쇠달구는건 옛방식이 맞음.
비법소스는 미원인듯.
주방경력 16년 현직요리사다.
준전문가 정도는 안되것냐?
밑에 애는 왠 장독대 타령이지.
식초대신 삭힌육수 소량섞는거 같아보이는데
장독대가 방부제냐.
뭐 물론 저분 말씀처럼 과학으로 접근하면 문제가 있지만,
육수용 고기도 적정시간까지만 삶고 꺼내면 되는 것도 있고 등등
요즘 장사는 정직해서 나쁠건 없지만 세상이 나빠져서 손해보는 느낌을 지울수가 없음 ....
'주방 경력'
하물며 골목식당에 나온 사람들도 주방 경력 10년 이상 ㅇㅈㄹ 하던 사람들도 많았제