백종원이 메뉴를 줄이자고 하는 이유

백종원이 메뉴를 줄이자고 하는 이유

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사장님 입장에선 여러 메뉴를 가지고 다양한 손님들의 기호를 맞추고 싶은 심리

백종원은 방송나가면 많은 사람들이 몰려서 그 물량을 다 맞추기 힘들고

퀄리티가 떨어지는 악순환이 될테니
일단 메뉴를 줄여서 선택과 집중을 통해서 일정 퀄리티를 유지하고

안정화가 되면 다시 메뉴를 천천히 늘려가면 된다는 논리

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ㅇㅇ 2019.02.08 14:29
가게 직원한명쓰는데 16개메뉴면 무조건실수가 나오지 그렇다고 직원4명쓰는것도 아니고 무조건줄여야지
하하호호 2019.02.08 15:32
[@ㅇㅇ] 재료 관리도 쉽지 않을꺼 같음.. 분명 몇몇 메뉴는 덜시켜질텐데 자연스레 재료 신선도도 떨어질꺼 같음
회전율이 높아야 재료도 빨리빨리 쓸텐데
ㅂㅈㄷ 2019.02.08 17:26
가게 케파가 따라가질 못하니까
당장 가능한 케파 내에서만 하라는거임
고뇬 2019.02.08 18:32
이건 솔직히 조금 억지스러웠다 한번에 올테이블이 들어온다..라고?
00 2019.02.08 21:55
[@고뇬] 지금 저집 줄서고 올테이블이다 백종원이는 그걸 염려해서 미리 말한거고 너랑은 생각이 틀린 사람이야
못 봄? 2019.02.08 23:13
[@고뇬] 오픈할때부터 줄서있는거 여기 사이트에도 몇번 봤는데 왜 혼자 파악을 못하고 그러셔 대뎃도 뭔 맨날 백종원은 너랑은 다른 사람이다 거리고
그냥 보고 넘기기엔 내가 너무 갑갑해서 어휴
ㅇㅇ 2019.02.09 03:22
[@고뇬] 그만큼 최악의 상황도 가정하라는거지

장사 해보면 변수가 참 많지 회사에서 변수가 적은 주어진 업무를 안정적으로 하는 것과는 업무환경이  많이  다름
ㅋㅋㅋ 2019.02.09 11:07
[@ㅇㅇ] 그걸 넘어서 요식업쪽에서 최소 알바라도 해보면 저런 헛소리는 안함
장사안되고 파리날리는 가게(망해가는) 아닌담에야 점심시간 저녁시간대는 사람이 몰림

저 프로그램 자체의 목적은 지금보다 더 장사가 잘되는게 목적임
즉 사람이 많은걸 목적으로 잡아야함
근데 장사가 잘되는게 목적인 사람이 사람이 없는걸 가정한다고? 그게 더 최악의 상황 아님?
재료는 준비했는데 사람이 안오는경우?!
돈까스집 번호표 생기기전에 몇시에 서는 줄 아세요?
내가 듣기론 새벽1시부터 줄섯다는 글도봤습니다.

방송빨로 적어도 짧으면 3개월 길면 6개월 동안 사람몰릴텐데.
음식이 퀄리티를 유지해서 끊기지않게 해야된다는건데....ㅋㅋㅋ

이걸또 마음대로 해석하면 좀 아니지않을까요?
괜히 사람이 경영학을 배워야 한다는게 이글 보니 체감이 확되네..
ㅇㅇ 2019.02.09 03:24
[@돈까스집...생각하세용...] 배워야할게 경영학 뿐만이 아님요 ㅋ

그런데 다들 경역학을 배우고 장사를 하는게 아니긔
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