방금 도축한 고기는 얼마나 맛있을까?

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방금 도축한 고기는 얼마나 맛있을까?


 

오히려 사후강직때문에 질겨서 먹기 힘들 정도라고 함

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전문가 2024.08.26 10:51
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고기는 도축 후 사후강직 풀리고 숙성과정에서 단백질 분해되고 아미노산과 펩타이드가 형성되면
구웠을 때 풍미도 생기고 먹기에 적당히 부드러워지고 맛있어짐.
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ㅇㅇ 2024.08.26 13:30
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예전에 초신선육이니 드립치면서 파는 애들 있었지..ㅎ
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llliilll 2024.08.26 20:11
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그래서 마장동에서 높은등급 사서 먹는것 보다 근처 식당에서 숙성 잘 시킨 고기 먹는게 더 맛있다고 하죠.
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