파R바게트 고로케 근황
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노량진쪽에도 역쪽에 있는건 맛잇고 질좋은데
우리집 쪽은 팥빵도 팥이 반만 있고
빵이 오래되서 색도 다 변해있음;;
프랜차이즈 빵집은
점애서 직접 레시피 받고 만들거나 본사에서 받거나
둘 중 하나임.
고로 점 문제인지 본사 문제안지 모름
기업들한테 징계가 너무 약하니 저것들이 반복적으로 저 짓거리하는 듯
고로케도
냉동상태로오는데
냉동생지랑비슷하다고보면되
냉장해동>>>발효>>데크오븐에 적절히굽고
>>>>튀기는건 색만 입힌다고보면되~~
대충이러해
근데 분석해보자면
빵모양이
윗부분이 무너졋다는건
과발효의 증거야
즉 너무 발효가 많이 되서 흐물흐물거린다고보면되
그러다보니
오븐에. 굽고. 튀김기에 튀기면서
고로케에 구멍이쉽게 낫고
그사이로 고로케내용물이빠져나가고
그걸내보냇을가능성도잇어
정리하자면
문제 1. 과발효
문제 2. 과발효시 손상이잘가서 조심히다뤄야함
문제 3. 문제생긴제품은 진열대안나가는게 나은데 내보냄