환경이 똑같아서 똑같이 요리하더라도 지 컨디션에 따라서 다르게 느끼니까 감각 핑계 되는 거고 그럴싸하게 포장하는 거임. 오히려 측정하고 수치화할 부분을 좀 더 다각화할 필요가 있고 측정된 수치에 따라 레시피를 바꿔가면서 요리하는게 더 정확하다고 봄. 이런 얘기하면 쉐프들은 그게 뭔요리냐 제품이지 라고하겠지만. 환경이 똑같아서 똑같이 요리하더라도 지 컨디션에 따라서 다르게 느끼니까 감각 핑계 되는 거고 그럴싸하게 포장하는 거임. 오히려 측정하고 수치화할 부분을 좀 더 다각화할 필요가 있고 측정된 수치에 따라 레시피를 바꿔가면서 요리하는게 더 정확하다고 봄. 이런 얘기하면 쉐프들은 그게 뭔요리냐 제품이지 라고하겠지만.

[@아야시로] 실제로 요리하시는분들도 두갈래로 나뉨. 그런데 요즘 다이닝 쪽은 무조건 계량하고 측정값 토대로 음식해요. 컴플레인 들어왔을때 대처가 어렵고 보통 한사람이 조리 전체를 담당하지 않아서 각 파트별 협엽하려면 꼭 필요함 실제로 요리하시는분들도 두갈래로 나뉨. 그런데 요즘 다이닝 쪽은 무조건 계량하고 측정값 토대로 음식해요. 컴플레인 들어왔을때 대처가 어렵고 보통 한사람이 조리 전체를 담당하지 않아서 각 파트별 협엽하려면 꼭 필요함

[@아야시로] 맞긴한데 주방환경, 매일 받아오는 재료 상태는 모두 측정할 수가 없기 때문에 쉐프의 능력이 중요한것임. 특히 고기, 생선은 똑같은 업체에서 받아오는데도 그 상태가 일정하지가 않음. 생물이었던 것들이니까 어쩔수가 없겠지. 그러니 고기의 상태와 익힘 정도를 눈으로 보고 손으로 만져보고 쿠킹 상태를 체크하는건 쉐프들의 능력임 맞긴한데 주방환경, 매일 받아오는 재료 상태는 모두 측정할 수가 없기 때문에 쉐프의 능력이 중요한것임. 특히 고기, 생선은 똑같은 업체에서 받아오는데도 그 상태가 일정하지가 않음. 생물이었던 것들이니까 어쩔수가 없겠지. 그러니 고기의 상태와 익힘 정도를 눈으로 보고 손으로 만져보고 쿠킹 상태를 체크하는건 쉐프들의 능력임

그나저나 셰프 업계는 뭐 때문에 저리 갈구냐? 이러다 언제 진짜 사달 나겠는데? 그나저나 셰프 업계는 뭐 때문에 저리 갈구냐? 이러다 언제 진짜 사달 나겠는데?

[@저는조날리면이란적기시다소맥심리적바이든] 불이나 칼 같은거 쓰기 때문에 안전을 위해서 위계를 꽉 잡긴 해야 됨
님 생각처럼 우려되는 부분이 있긴한데 순기능이 조금 더 크지 않을까 싶음 불이나 칼 같은거 쓰기 때문에 안전을 위해서 위계를 꽉 잡긴 해야 됨 님 생각처럼 우려되는 부분이 있긴한데 순기능이 조금 더 크지 않을까 싶음

[@저는조날리면이란적기시다소맥심리적바이든] 사격장에서 왜 갈구는지암? 사격장에서 왜 갈구는지암?

[@제이탑] 그러기엔 딱 봐도 자기 스트레스 해소성으로 갈구는 일화도 엄청 많던데? 막말로 간호사 태움에 대한 변명이 사람 목숨 다루는 일이라 어쩔 수 없이 무섭게 해야 된다며? 셰프업계랑 의료업계랑 갖다대는 이유가 무섭게 일치하는데?? 그러기엔 딱 봐도 자기 스트레스 해소성으로 갈구는 일화도 엄청 많던데? 막말로 간호사 태움에 대한 변명이 사람 목숨 다루는 일이라 어쩔 수 없이 무섭게 해야 된다며? 셰프업계랑 의료업계랑 갖다대는 이유가 무섭게 일치하는데??

저 감각이 바로 백반집사장님의 손맛이지. 저 감각이 바로 백반집사장님의 손맛이지.